怎样识别有毒野生菌「」

各位网友好，小编关注的话题，就是关于网红生吃见手青的问题，为大家整理了5个问题网红生吃见手青的解答内容来自网络整理。

怎样识别有毒野生菌

我看到很多网友在回答这个问题，但某些网友的回答内容真是令人堪忧啊。在我们云南，每年都要发生多起野生菌中毒事件，轻则损害身体，重则丧命。我相信这些热心的网友是为了防止中毒事件发生来献言建策的，这得感谢你们。但在献言建策的时候，一定要注意把握好自己发表内容，对于何辩别野生菌是否有毒无毒这么专业的问题，>假如span>你不是这方面的专家，请不要信口开河，当心误导他人。

我认为，如果不经过专业的方法与仪器，单凭看野生菌的外表以及简单的检验方法，是不可能分辨出野生菌有毒无毒，就算是野生菌专家他们也不可能做到，更没有人敢给你打包票。那些说用大蒜、牛奶、银针、葱白等来检验野生菌是否有毒无毒的说法更是不靠谱，这些是没任何科学依据的，只是>传播/span>民间的一种说法。

当然，我也不这方面的专家，我也不是要有意反驳这些言论，我只是觉着一些言论正在引导着他人进入食用野生菌的误区，这是生命啊，不能开玩笑。不管发表这些误导他人言论的作者，出于什么情况，出于什么心情或者什么用意，我想，我要义务进行提醒大家，不要走进误区。下面是我整理的一些专家提出的食用野生菌误区行为，供大家参考。

误区一:鲜艳的野生菌有毒，颜色普通的就没有毒!
误区二:蘑菇和银器、大蒜一起煮，变黑就有毒，颜色不变则无毒。
误区三:生蛆、生虫的蘑菇没有毒。
误区四:长在潮湿处或粪便上的蘑菇有毒，长在松树下等清洁地方的蘑菇无毒。
误区五:有分泌物或者受伤变色的蘑菇有毒。
误区六:以前年年都在同个位置采蘑菇都没有中毒，所以放心!
误区七:毒蘑菇只要做熟了就不会中毒!

其实，换个角度讲，我们大可不必去纠结哪种野生菌有毒无毒，抛开所谓的检验、识别这方面，我个人认为，食用野生菌中毒重在预防，而预防我觉着没有那么复杂，一是只食用自己认识、熟悉、大家熟悉的野生；二是掌握正确的烹饪方法，做野生菌的时候不急不燥，保证这两点的话，基本上不会发生中毒事件。

以上为个人观点，仅供参考，不足之处请多多包涵。有喜欢的请点击关注我，并评论。

野生菌分辨有毒无毒一要看生长地带。可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上；有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。二要看颜色。有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。三要看形状。无毒蘑菇的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托；有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌秆上有菌轮，菌托秆细长或粗长，易折断。四要看分泌物。将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌秆，无毒的分泌物清亮如水，菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。五是闻气味。无毒蘑菇有特殊香味，无异味；有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。六是测试。在采摘野蘑菇时，可用葱在蘑菇盖上擦一下，如果葱变成青褐色，证明有毒，反之不变色则无毒。七是煮试。在煮野蘑菇时，放几根灯芯草、些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无毒；大蒜或大米变色有毒，没变色仍保持本色则无毒。上面的信息仅供参考。

感谢邀请。辨别野生菌有无毒：

1，看生长环境，毒菌生长在阴暗潮湿肮脏地带。注意桉树下野生菌，不能食用有毒。

2，看外形。毒菌颜色鲜艳，有红，绿，紫，黑等，菌伞上呈红紫，黄色或杂色斑点，柄上有环和托。

3，变色试验。用葱白在菌盖上擦一下。如葱白变青褐色则有毒。毒菌煮熟后遇银器变黑色；遇葱变蓝色或褐色。

4，牛奶试验。将少量鲜奶放在菌表面，如牛奶在菌面结块则有毒。

野生菌是一种美味的食物，但是如果你稍有不慎就变成致命的食物了，每年都有因为误食用野生菌而中毒的事件。这个不得不引起我们的重视。那应该如何辨别野生菌有毒无毒呢？

一:看颜色

老一辈的人都告诉我们，越是鲜艳的东西反而越是危险的，野生菌也是一样，一般有毒的野生菌颜色比较鲜艳，菌伞呈红色、紫色、红紫色的，或者菌伞上有红紫色、黄色斑点的，看到类似这样的菌那就要多多注意了。

二：闻气味

一般的可食用野生伴有的是淡淡的清香味，或者没有其他异味的，而有毒的野生菌会伴随有辛辣味或者一股恶臭的味道。

三：试验

在煮野生菌的时候放几片生姜，如果生姜变黑的话，证明是有毒的。另外一种就是准备一些葱白，用葱白在野生菌盖上擦拭，如果葱白变成青褐色，那证明此菌是有毒的。反之则无毒。

食用野生菌主要事项：

1.食用野生菌的时候不宜多菌类一起食用，本来一种是没有毒性的，但是多种合在一起食用就有可能发生各种化学反应，变成有毒食物。

2.自己不认识的野生菌不要食用

3.食用野生菌的时候不要喝酒，因为酒中的乙醇可能会与野生菌的物质发生化学反应生成毒素引起中毒。

文中图片来自网络

野生菌不能谁便乱吃，一般食用已商业化的传统野生食用菌如松茸、羊肚菌、美味牛肝菌、干巴菌、鸡油菌等，评经验一般虫吃得人就吃得，因此野生食用菌菇体上一般都有虫道或虫子，而毒菌则是比较鲜艳好看的，如毒鹅膏、春生鹅膏、褐鳞环柄菇等毒菌主要是对肝脏损害一般人误食后6～12小时发生呕吐病死率90%；神精精神型毒菌如哈蟆菌、裸盖菌、网纹斑褶菇等毒菌，中毒后神精错乱，幻觉及意识障碍等症状；胃肠炎型，中牵后会引起胃肠机能紊乱，出现恶心、呕吐腹痛、腹泻等症状，如卷边桩菇、黄斑蘑菇等。中毒后及时催吐、冼胃，一般无生命危险；最后种溶血型，此类中毒反应主要是吞食未煮熟的鹿花菌、赭盖鹅膏菌、灰鹅膏菌等这类蘑菇含有马鞍酸毒素，它能溶解人的红血球，严重时发生休克衰竭、死亡。因此食用野生食用菌一定要煮熟，另必须加祘。

又是一年菌鲜时，云南的朋友们，你们嗨大了没

野生菌好吃有营养，就是担心中毒！野生菌要买认识的，多放猪油大蒜，一定要熟透，冷菌要热透。吃过那种多种菌混煮，汤是红色的，味道是鲜美的！买青头菌要买开开的，完全成熟，味道真的很鲜美。奶浆菌不贵，跟鸡肉一起做干锅很香。我自己觉得松茸除了贵，不是太爱吃。松露特别香，生吃沾芥末还是有味道。最香的是干巴菌，吃功夫，宁愿不吃，太麻烦。牛干菌，也叫见手青，要小心，毒人的经常是这种菌，口感的确好！欢迎来云南吃菌！

黄癞头菌可以生吃吗

黄癞头是可以生吃的，而且它的味道比松茸还要好，鲜而不腻。

黄皮疣柄牛肝菌，别名黄癞头(滇中)，黄皮疣柄牛肝菌，所属真菌界，子实体一般中等。菌盖直径4-7.5cm，分布在江苏、浙江、安徽、福建、湖北、湖南、广东、台湾、广西、***、四川、贵州、云南等地，夏秋季生于阔叶林下。

见手青怎么做才能保证不中毒

“菌出云南”，指的是菌菇的产地来自云南。野生菌的品种有鸡枞、羊肚、青头菌和牛肝菌等等，现今统计也近250种之多，品种的数量占全国菌菇总数的60％以上。

有说野生菌有毒，确实不假，但这也是菌菇大家族中的极小部分。

这里我们所要提到的“见手青”又称小美牛肝菌，因菌菇菌帽下的黄色海绵物质只要一碰就会变成青黑色，由此而得名，是近400种牛肝菌中的一员。

“见手青”是一种神经毒性菌，具有幻听、幻想和神经错乱的致幻作用。但它怕高温且溶于水，因此要严格做到以下三点：

1，任何菌茹不宜生吃，“见手青”更应如此。

2，买回家后，需认真刷洗干净，浸泡时间长一些。(用流水冲洗更好)。

3，切成薄片，能使其受热均匀。炒之前，用开水焯一遍，然后用大火高温炒熟。(用高温破坏菌中毒素)

提示：凡用后的切菜板、刀、碗都应冲洗干净，用开水烫过后再用。

牛肝菌可以生吃吗

不能，目前能食用的牛肝菌品种中都没有可以生吃的品种，都是需要完全烹饪熟透吃的品种，而且高温烹饪可以将牛肝菌含有的鲜味元素完全释放出来，而且有些含有微量毒性的牛肝菌，例如红葱牛肝菌，在新鲜的时候含有微量毒性，但是属于可以食用的牛肝菌类，只要通过高温烹饪，那么就可以将红葱牛肝菌含有的毒素完全解除。

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